Chablis Premier Cru Montee de Tonnerre AOC
／シャブリ　モンテ・ド・トネル　1級　白
■ワイン名：シャブリ　モンテ・ド・トネル　1級　白
■原産国／地方：フランス／ブルゴーニュ地方
■原産地呼称：シャブリ 1級（AOC）
■ブドウ品種：シャルドネ100%
■栽培面積：2.75ヘクタール
■収量：1ヘクタール当り45ヘクトリットル
■平均樹齢：48年（最高齢61年）
■醸造：収穫したブドウは除梗し、圧搾後ステンレスタンクで、18度で9日間発酵する。熟成もステンレスタンクで、シュール・リーで3ヶ月間施す。清澄、珪藻土濾過後に瓶詰め。

■コメント：緑色の輝きを帯びた淡い黄色の色調。香りはとてもエレガントで非常に繊細である。白い果物（梨や白桃）のアロマがテロワールのミネラルと優しく混じり合う。アタックはフレッシュで、次に白い果物の丸みを、力強さやこのキュヴェの上品な余韻とともに見つけられる。熟成できる非常に素晴らしいワインである。

■ペアリング：貝類や魚（ヒメジやシタビラメ）、子羊と良く合う。サービスは11〜13℃で。

■各誌の評価：
『ワイン・アドヴォケイト』（2023年9月8日付）　　★92点（評価：2021VT）
華やかで魅力的な2021年のシャブリ・プルミエ・クリュ・モンテ・ド・トネールは、オレンジの花、桃、白い花、柑橘の皮、蜜蝋の香りが広がる。ミディアムからフルボディで、豊かで肉厚な味わい。親しみやすく表現力豊かなワインで、最後には塩味のあるフィニッシュを迎える。

30ヘクタールのドメーヌ・セルヴァンは、オーナーのフランソワ・セルヴァンとオーストラリア出身の醸造家マーク・キャメロンによって巧みに運営されており、シャブリの中でも最も信頼できる生産者の一つである。私はこのワインをブラインドテイスティングで提供し、ゲストが村の有名な生産者の中から推測する様子を楽しんでいる。 以前にも書いたように、ブドウ畑ではシャルドネのマサルセレクションに重点を置き、ワイナリーでは長期間のシュール・リー熟成を行っている。さらに、セルヴァンのアペラシオンの幅広さは羨ましいほどである。2021年ヴィンテージは見事な仕上がりを見せ、1990年代を彷彿とさせるクラシックなスタイルを持ちながら、過去10年間のシャブリのワインに見られる親しみやすさも兼ね備えている。