Chateau Chalon Vin Jaune AOC, Blanc／シャトー・シャロン〔ヴァン・ジョーヌ〕　白　2007
■ワイン名：シャトー・シャロン
〔ヴァン・ジョーヌ〕　白
■原産国／地方：フランス／ジュラ地方
■格付け：AOC
■ブドウ品種：サヴァニャン
■コメント：
　シャトー･シャロンは数世紀以来，世界で最も偉大とされる辛口白ワインのなかで，その力強く複雑な味わい，そして比肩するもののない香りで高く評価されている。
　すべての味孔に染みこむようなヴァン･ジョーヌを味わった後では，ヴァン・ジョーヌ以外のワインを評価することは，実際，困難だ。
　ヴァン･ジョーヌを他のワインと比べることは不可能だ。それは，いかなるワインに似ても似つかない。ヴァン･ジョーヌの香りや味わいなど，そのキャラクターはすべての既知の評価とはまったく異なっている。
　ヴァン・ジョーヌのワインは，もっぱら，そして義務的にサヴァニャン／Savagninのブドウから造られる。このサヴァニャンは1,000年以上も前からジュラ地方で栽培されているブドウだ。このセパージュの起源は定かではないが，元は野生のブドウで，これが少しずつワインの生産に採用されるようになったという。ヴァン・ジョーヌの非常に特異な味わいは数世紀以来知られており，書物のなかではヴァン･ジョーヌとヴァン・ド・ガルド／Vin de Gardeは鋭く，そして羨望に値するものとして描写されている。
　ヴァン･ジョーヌの醸造は非常に特殊で，クラヴラン／Clavelinと呼ばれる620mlのボトルに瓶詰めする前に，小樽で7年間熟成させることが義務付けられている。
　この希少なワインは世界で最も偉大なヴァン･ド･ガルド（長期間の瓶熟を経て愉しむことが可能となるワイン）。すなわち，ワインは生き生きとしていて，数世紀にわたり行き続ける。ドメーヌでは今もなお1781ヴィンテージのヴァン・ジョーヌをカーヴで保存している。味わいは若く，生命力がある。
　それにもかかわらず，若いヴァン・ジョーヌはただちに評価することができる。なにも，20年，50年，あるいはそれ以上の時が過ぎ去るのを待って，偉大なワインの味わいを確認する必要はない。
　最後に，ヴァン･ジョーヌはなによりもガストロノミーに結びついたワインである。これはアペリティフではない。ヴァン･ジョーヌ固有の繊細さ，力強さ，そして複雑な性格は，さまざまに異なった料理とともに味わうことで，真価が発揮されるのだ。
　シャトー・シャロンはヴァン・ジョーヌのなかで最も偉大で，最も繊細，そして最もエレガントで，最も複雑なワイン。フランスの原産地呼称法で唯一，毎年生産することのできないワインだ。実際，収穫の前に，ヴィニュロンから構成される委員会とINAO（原産地統制呼称委員会）の代理人がアペラション「シャトー・シャロン」の区画内を訪問し，定められた数々の基準を考慮して，アペラシオンにふさわしいブドウであるか，否か，決定を下す。
　したがって，20世紀には5ヴィンテージが生産されなかった。また，シャトー・シャロンのヴァン・ジョーヌは小樽で7年間熟成させた後，ボトリング及び販売許可を得るために，官能検査（試飲）が義務付けられている。

　 『ル･ギッド・デ・フルールス・デ・ヴァン／Le Guide Fleurus des Vins』2007年版より
・・・ローブはホワイト･ゴールドで，透明感と輝きに溢れるもの。シトロネルやカレー，サフランなどのスパイスの香りが際立っている。まら，くるみや青りんご，菩提樹，ヴェルヴェーヌ（くまつづら）や，たっぷりとしたミネラルが感じられる。軽いタンニンを持つ生き生きとしたアタックがあり，豊潤且つ複雑な味わいのなかに，最初のアロマが台頭する。バランスの取れたフィニッシュ。ピークは2015年。2050年までに飲みたい。飲む12時間前に抜栓することをおすすめする。家禽のクリーム添えとともに。　　★18/20点　　（評価は1999年）