ピュール・Ｃ（セー） 赤 ＊参考品＊
＊原産国／地方：フランス／ラングドック地方
＊原産地呼称：IGPペイ・デロー
＊品種：サンソー100%
サンソー（Cinsault）の頭文字からC（セー）と名づけられた。
＊樹齢：35年
＊剪定：ゴブレ、コルドン・ロヤ
＊収量：35hl/ha
＊醸造： 1株当り6房になるようにグリーン・ハーヴェストした葡萄を、手摘みで収穫、その場で直ちに選果する。100%除梗。低温前発酵を2日間実施。発酵槽への注入は全てグラヴィティ・システムで重力に逆らわずに行われる。土着酵母のみで、ステンレスタンクで17〜27度で11日間発酵。この間、日に1度のルモンタージュ、その後濃度が基準値に達したところで、日に1度のピジャージュを実施。MLFを4日間実施。温度調整をしながら15日間キュヴェゾン。20%は新樽（フィネスと余韻を与えるオーストリアのストッキンジャー製樽）、80%はステンレスタンクで6ヶ月熟成。クロス式フィルター（ワインを水平方向に流し、垂直方向に連続的に圧力をかける方法）で濾過。
＊コメント： 厳格な選果と自然な醸造によって、果実が溢れる素晴らしく純粋な味わい。
＊生産本数：8,000本