Cabernet Sauvignon Vin de Pays d'Oc, Rouge
／カベルネ・ソーヴィニヨン（ヴァン・ド・フランス）　赤　　＊参考品
＊ワイン名：カベルネ・ソーヴィニヨン　赤
＊原産国／地方：フランス／ラングドック地方
＊原産地呼称ヴァン・ド・ペイ・ドック
＊ブドウ品種：カベルネ・ソーヴィニヨン
＊収量：1ヘクタール当り40ヘクトリットル
＊醸造：
　手摘みで収穫したブドウを100%除梗し，約3日間の低温マセレーションを行う。その後，自然酵母のみを用いてセメントの発酵槽でアルコール発酵を実施。発酵温度は発酵開始時点で12度，発酵後半には30度になるように調整。この間，1日に1-3回のルモンタージュを行う。発酵終了後も果皮浸漬を続け，トータルのキュヴェゾンの期間は約16日。発酵槽から引き抜いて圧搾をした後は，ステンレス・タンクに移し，マロラクティック発酵と熟成を行う。熟成終了後に無清澄で瓶詰め。

＊コメント：
　成熟したタンニンと赤い果物のアロマに特徴付けられたワイン。豊かな香辛料の風味とヴァニラ香が，時間とともに動物的なニュアンスに変化する。エレガントで複雑で品格がある味わい。

　グリルした肉料理や，煮込み料理，鶏やジビエの料理，あるいはブラック・チョコレートのケーキやチーズとも相性が良く，食事を通して楽しめるワイン。サーヴィスは14-17度で。