Pecorino Pasetti DOP, Bianco／ペコリーノ　パセッティ　白 ＊参考品
＊ワイン名：ペコリーノ　パセッティ　白
＊原産国／地方：イタリア／アブルッツォ州
＊原産地呼称：DOP ペコリーノ
＊ブドウ品種：ペコリーノ

＊ペコリーノ：
アドリア海中央部の土着品種で、発祥地はマルケ州南部のアルクアータ・デル・トロントの山岳部といわれる。早熟で糖・酸がしっかりとのり、皮が薄く繊細で、収量が少ない。9月には収穫できることから、羊（＝Pecora ペコーラ）たちの季節移動の時期と重なり、羊が好んで食べたとか、羊飼いが世界最古のチーズとされるペコリーノ・チーズを売り歩きながらブドウの苗木を売っていたとか、名称の由来には諸説ある。
アブルッツォの土着品種、ペコリーノに由来する
強い伝統を完全に反映した絶対に見逃せないワイン

グラン・サッソの麓、ペスコザンソネスコ（海抜550m）及びカペストラーノ（海抜450m）のペコリーノに由来。昼夜の寒暖差が大きく、風が強い。岩が多く、下層に石を多分に含む粘土石灰質土壌で構成される。

植樹は1haあたり5,200本で、100キンタルに相当。2箇所で栽培されたブドウを使った結果、ペスコザンソネスコのテロワールはストラクチャーと長命、カペストラーノは気品と新鮮さ、そしてミネラルをワインにもたらす。

収穫は9月上旬。18-24時間かけてクリオ・マセレーションを行い、圧縮した果汁をステンレス・タンクに移し、10-13度で発酵。引き続き2ヶ月シュール・リー熟成を行い、瓶詰め後さらに3ヶ月瓶熟。

＊コメント：
外観は輝きのある麦藁色。エルダーベリー（ニワトコ）やグレープフルーツ，イエロー・フルーツのアロマを伴う。ワインの酸味とフレーバーがしっかりとしたストラクチャーと余韻，素晴らしい丸みと入り混じる。

カルパッチョやコールド・カット（ハムやソーセージ）、ホワイト・ラザニア、リゾット、チーズとともに。サーヴィスは8-10度で。


＊各誌の評価：
『ヴィノス（2016年7月）』　　★89/100点（評価：2015年物）
深みのある麦藁色。ベイ・リーフやセージがなし、黄リンゴのアロマを複雑にする。続いて新鮮で長く、熟れたフルーツとハーブのフレーバーが口中を覆いつくす。余韻が長く、塩味も感じられる。