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| Cat Walk Cabernet Sauvignon, Red／キャット・ウォーク“カベルネ・ソーヴィニヨン” 赤 |
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カベルネ・ソーヴィニヨン版グランジと呼ばれる， ペンフォールズBin 707に使用されていた区画の果実を用いた超お買い得アイテム。 
■ワイン名：キャット・ウォーク“カベルネ・ソーヴィニヨン”■原産国：オーストラリア／サウス・オーストラリア州・バロッサ・ヴァレー ■ブドウ品種：カベルネ・ソーヴィニヨン ■醸造：16-22度に温度管理されたステンレス・タンクで10-14日間発酵。1日3回ルモンタージュを施す。続いて7日間のマセレーションの期間中，4日目にデレスタージュを行う。エア・バッグ・プレスで圧搾後，最大2ヶ月のマロラクティック発酵に進む。マロラクティック発酵終了後，3-5回澱引き。ワインの約35%をフランスとアメリカ産の大樽（フランス産90%，アメリカ産10%，うち新樽10%），65%をステンレス・タンクで10ヶ月間熟成。ワインの5-10%は，シュール・リーの状態で熟成。軽くフィルターに通し，瓶詰め。 ■バック・ラベルのコメント： ・・・シャムネコのようにスムーズな純血ワイン。キャット・ウォーク（注1）上のモデルのようにエレガントに美しくポーズを決めている。世界でも有名なバロッサ・ヴァレー西部で育まれたキャット・ウォーク“カベルネ・ソーヴィニヨン”はハンド・メイドで，12ヶ月間オーク樽で寝かせている。 注1キャット・ウォーク：ファッションショーにおいてモデルが歩く客席に長く続く突き出したステージ。 ・・・畑の畝の間をスタイリッシュに歩き回るネコから付けられた名前のワイン。このネコは独特の歩き方をする。適度に飲んで，ネコのように昼寝せよ！  『ワイン・アドヴォケイト／2007年10月号』に掲載のコメント（評価：2006VT） ・・・ワインは軽くオークの影響を受けており，30%のワインのみが新樽と2年樽で熟成されている。2006年のカベルネ・ソーヴィニヨンは紫／黒の色調で，スパイス・ボックス，ブラック・ラズベリー，ブラックベリー，黒スグリの表現力豊かな香りがグラスから立ち上る。香りに次いで，フル・ボディで甘い果実が詰まった濃厚なカベルネの特徴と長い余韻が現れる。ワインは2-3年進化を続けると思うが，その時間を待ちたい人はいるだろうか？ ★92/100点 『ワイン・アドヴォケイト／2008年8月号』に掲載のコメント（評価：2007VT） ・・・紫の色調。黒スグリ，ブラックベリー，スミレの表現力豊かな香り。バランスが良く，1-2年は進化するストラクチャーを持つ。2010-2016年が飲み頃。 ★90/100点 |