IZUMI TRADING CO., LTD.／フランソワ・ビリオン／キュヴェ・マリー＝カトリーヌ“エクストラ・ブリュット”

Cuvee Marie-Catherine Extra Brut AOC, Blanc ／キュヴェ・マリー＝カトリーヌ“エクストラ・ブリュット”＜極辛口＞　白　NV
	＊ワイン名：キュヴェ・マリー＝カトリーヌ “エクストラ・ブリュット”＜極辛口＞　NV ＊原産国／地方：フランス／シャンパーニュ地方＊原産地呼称：AOC シャンパーニュ＊ブドウ品種：シャルドネ100%
＊コメント：　奥さんと娘の名前であるマリー＝カトリーヌの名を冠したこのキュヴェは，ビリオンが造るすばらしいシャンパーニュの集大成とも言える。ジャン＝ポールは，サロンのような8-10年の熟成方法がすべてのヴィンテージに合うとは限らないことを発見し，ヴィンテージ・シャンパーニュとのギャップの埋め合わせができるように，特定のヴィンテージと他の年によるブレンドを行うことにした。　その結果，ノン・ヴィンテージ物よりしっかりと構成された華やかなものとなり，ミレジメ物と同じくらい複雑でありながら，それより安価なシャンパーニュに仕上がった。ブリオッシュやレモンカード，花などのアロマとともに，トーストしたイーストのような香りを放ち，メニルの持つ豊富なミネラルの特徴を持ちながら，レモンのメレンゲ・パイのように魅惑的なカスタードやトーストしたパンの耳を感じさせる。記憶に強く残るワインで，10分たっても，まだその味を楽しめるほどフィニッシュは長い。華やかできめ細かく，複雑なシャルドネのシャンパーニュで，ビリオンが造り出したもう一つの大傑作。　ホウロウのタンクでアルコール発酵を行い，引き続き7ヶ月熟成。マロラクティック発酵は行わずに，メニル産シャルドネ2ヴィンテージのブレンドに，秘蔵のリザーヴ・ワインを40%加えて瓶内二次発酵。発酵期間は48ヶ月。現行ロットは，2012年2月にデゴルジュマン。ドザージュは1リットルあたり0.5グラム。