Cahors Chateau du Cedre AOC, Rouge
カオール　シャトー・デュ・セードル　赤
＊ワイン名：カオール
シャトー・デュ・セードル
＊原産国／地方：フランス／南西地方
＊原産地呼称：AOC カオール
＊ブドウ品種：マルベック90%、
タナ5%、メルロー5%
＊平均樹齢：20年以上
＊植樹比率：1ヘクタール当り4,888本
＊収量：1ヘクタール当たり36ヘクトリットル
＊醸造：手摘みで収穫したブドウを選果台を使って厳格に選別。100%除梗し、ステンレスタンクで発酵。発酵温度は30-32度で1日2回の櫂入れを行なう。発酵期間を含むトータルで30-35日間の醸しの後、圧搾。その後、トロンセ産のバリック（新樽1/3、1年樽1/3、2年樽1/3）に移してマロラクティック発酵と熟成。熟成期間は15-20ヶ月。卵白で清澄のみ行い、無濾過で瓶詰め。

＊コメント：砂利のテロワールの素晴らしい表現と言えるこのワインは、よく熟し、リッチでフレッシュで非常に上品。黒色に近い深いバイオレットの色調。スミレなどの花や小さな赤い果物、黒イチゴ、軽いスパイスなどのとてもピュアで表現力豊かな香りがある。アタックは柔らかく、口中は丸みがあり凝縮した味わい。ミネラル分とタンニンのフィネスは、まさしく果物の表出である。

＊各誌の評価：
★ルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランス（2023年2月9日記事）93点&ク・ド・クール（2020年物）
★ベタンヌ＆ドゥソーヴ2023年版90点（2020年物）